 Thai
mutfağı, diğer Uzakdoğu mutfaklarından etkilenerek, güzel
bir birleşim oluşturan ve son yıllarda daha fazla ilgi
görmeye başlayan bir mutfak. Bu ilgide Thai yemeklerinin
sağlıklı olmasının ve pişirme tekniklerinin büyük bir rolü
var. Baharatların ve acının çok kullanıldığı Thai mutfağının
kökeni Tayland. Tayland İngilizce olarak “Thailand” olarak
yazılıyor, yani “Thai ülkesi” anlamına geliyor. Thai’nin
Tayland dilindeki karşılığıysa “özgür”. Yani Tayland mutfağı
dilimize, İngilizce’den kısa bir sözcük olarak ama
dolambaçlı bir şekilde “Thai mutfağı” olarak girmiş.
Beş tat bir arada!
Thai mutfağının en büyük özelliği farklı tatların bir arada
kullanılması. Temel olarak bu tatlar, baharatlı, ekşi,
tatlı, acı ve tuzlu. Bu tatların hepsini birden bir tabakta
ya da her birini ayrı bir tabakta yiyebilmek Thai mutfağında
mümkün. Tatlı-ekşi ya da acı-ekşi tatların birleşimi Thai
mutfağının en önemli özelliklerinden. Bizim klasik Türk
damak tadına uymasa da, Uzakdoğu mutfaklarından belki de
bizim mutfağımıza en yakını Thai mutfağı olsa gerek.
Thai mutfağında baharat çok kullanılıyor. Zencefil,
hindistancevizi, yabani sarımsak, karanfil, kimyon ve
fesleğen Thai mutfağının temel baharatlarından. Ayrıca acı
bu mutfağın en tipik özelliği. Taylandlı’lar küçük biberleri
kurutarak taze olarak veya püre halinde yemeklerinde
kullanıyorlar. Bu nedenle de acı yemekler Thai mutfağının
bir simgesi haline de gelmiş durumda.
Çin’den göç ederek Tayland’a yerleşenlerle Çin mutfağından,
ticari ilişkilerle Japonya ve batı ülkelerinden etkilenmiş
Thai mutfağının en önemli özelliği, bu etkilerin birleşimi
olması. Bu çeşitlilik aynı zamanda bir uyuma dönünce
gerçekten zengin bir mutfak ortaya çıkmış. Çin, Japon ve
Hint mutfağının esintilerini Thai mutfağında görmek mümkün.
Budizm etkileriyle hazırlanan acılı vejetaryen yemekler
olmasına karşın, et kullanıldığında hayvanlara saygıdan
dolayı etler küçük parçalara doğranarak yemeklere katılıyor.
Bu yüzden de Thai mutfağında yemek yerken bıçak
kullanılmıyor. Et olarak ağırlıkla tavuk ve balık
kullanılıyor. Japon mutfağının da etkisiyle, balık oldukça
yaygın biçimde tüketiliyor.
Thai mutfağının temel yemekleri, çorba, salata, köri,
kızartma, ızgara ve noodle’dan (erişte) oluşuyor. Türk
mutfağında ekmek neyse, Thai mutfağında da pilav o anlama
geliyor. Her yemekle birlikte, buharla pişmiş yağsız pilav
servis ediliyor. Tatlı dışında her yemek, pilavla yeniyor.
Thai mutfağında tatlı kokulu Jasmine (yasemin) pirinci
kullanılıyor. Bu pirinç türü aynı zamanda Tayland’ın en çok
ürettiği pirinç türü.
Thai mutfağının sağlıklı bir mutfak olarak tanınmasının en
büyük nedeni yemeklerin kısa sürede, besin değerlerinin
kaybolmadan pişirilmesi. Kullanılan baharatlar yemeklere
sağlık yönünden fayda ve lezzet katıyor.
Farklı
bir tat
Hindistan
cevizi sütü
Malzemeler :
1 hindistancevizi
1/2 litre kaynar su
Thai mutfağında tatlılarda ve yemeklerde çokça
kullanılan Hindistancevizi sütünün kısaca bir
tarifini de verelim. Bir hindistancevizini kırın,
içindeki suyu boşalttıktan sonra, beyaz kısımlarını
rendeleyin. Rendelenmiş hindistancevizine yarım
litre kaynar su ekleyerek karıştırın. Soğuduğunda
tülbentle karışımı süzün. Hindistancevizi sütünüz
hazır.
|
Diğer Uzakdoğu mutfaklarının aksine, Tayland'da yemekler
çubuklarla değil, çatal ve kaşıkla servis ediliyor.
Köriler
Thai mutfağının temelinde köri soslu ana yemekler bulunuyor.
Köri sosu, bizim baharatçılarda satılan ve çeşitli
baharatların karışımı olan baharatla uzaktan yakından ilgili
değil. Köri, aslında Hintçe’de “soslu yemek” anlamına
geliyor. Köri sosu yapmak aslında çok da kolay. Thai
mutfağında iki türlü köri sosu var: yeşil ve kırmızı. Aynı
tarife yeşil biber koyarsanız yeşil köri, kırmızı biber
koyarsanız da kırmızı köri elde ediyorsunuz.
Köri hazırlamak
Bir tencere içinde Hindistancevizi sütünü kaynattıktan
sonra, hazırladığımız yeşil ya da kırmızı köri macununu
karıştırın. Bu karışıma isteğinize göre şerit halinde
kesilmiş dana, ördek, tavuk etleri ya da balık katın. 10
dakika sos içerisinde etleri pişirin ve sonra sofraya bir
kasede pilav diğerinde de köri olmak üzere servis yapın.
|
