Yaş pasta bilinçaltımızda büyük bir iştahla yerini bulmuş bir lezzet. Rengarenk görüntüsü, kreması, üzerine kondurulmuş aksesuarları ile hayata ilişkin tanık olduğumuz eğlenceli objelerden birisi. Bir nevi yeme içmenin oyuncağı.
Hansel ve Gratel ile masal alemine de uzanan pastayla insanlık ne zaman tanışmıştı bilinmez. Bir takım kaynaklara göre pasta tarihi kek ve ekmek tarihiyle aynı şekilde seyrediyor. Yani Antik Çağ’a uzanan bir dönemden bahsediyoruz. Yunanlılar, pastaya ‘düz’ anlamında kullanılan ‘plakous’ ismini vermiş. Bu dönemdeki pastaların temel malzemesi fındık ve balmış. Romalılar döneminde ise pastaya ‘plakous’ isminden gelen ‘placenta’ adı verilmiş. Placenta bugün çok tüketilen cheesecake ile büyük benzerlik gösteriyor.
Zamanla özel günler için hazırlan kek ve ekmeklerin evrimiyle pasta bugünkü şeklini almış. 18. yüzyılda krem şantinin keşfi pastaya başka bir boyut getirmiş. Yıllar geçtikçe pişirme şekilleri ve kullanılan malzemeler sayesinde pasta hep gelişim içinde olmuş. O zamanlardan bu zamana pasta eğlencelerin ve şölenlerin başlıca lezzeti olarak başköşeye konmuş. Doğum günleri, düğünler, özel kutlamalar için akla gelen ilk şey olan pastanın tutkunu olmayan az insan vardır.

Pastayı pasta yapan aşamalar
Bir yaşpastanın temelini şüphesiz kek oluşturur. Kekin lezzetinin iyi ayarlanmış olması bundan sonraki adımlar için işleri kolaylaştırır. Marketlerde satılan pasta tabanları pratik bir çözüm ama aradığınız lezzeti bulmanız konusunda iyi bir fikir olmayabilir. Gerçek bir pasta lezzetini yakalamak için hiç üşenmeyip pastanın kekini de siz yapmalısınız. Pandispanya adı verilen bu kekin yapımı hiç de zor değil. Bir yaşpastada kek, tamamlayıcı bir rol üstlenir ve pastayı “yaş” yapan, yani onu ıslatan kremasıyla büyük bir uyumluluk göstermesi gerekir.
Pandispanya tarifleri pratik olmakla beraber, hem lezzetli bir sonuç veriyor, hem de çok zamanınızı almıyor. Örneğin tipik bir yaş pasta tarifinde işlerin aslında ne kadar olduğunu şu pratik tarifimizle görebilirsiniz:

Basit bir pasta yapımı
Bir süre oda sıcaklığında muhafaza edilmiş yumurtaları şekerle birlikte krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Bu kıvamı elde ettikten sonra sırasıyla un ve kabartma tozu ve vanilyayı dökerek karıştırın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece ısıda pişirin.
Keki pişirdikten sonra pastayı pasta yapan bir diğer öğeye, yani pasta kremasına geliyoruz. Bir anlamda pastanın hem makyajı, hem de ana tad kaynağı olan kremanın lezzeti ve kıvamı çok önemli. Bu kıvamı tutturacağınız tarif için gerekli malzemeler ise şu şekilde:
3.5 su bardağı süt, yarım limon kabuğu rendesi, 8 yumurta sarısı, 2.5 çay bardağı tozşeker, bir çay bardağı patates nişastası ve bir paket vanilya. Sütü limon rendesiyle birlikte kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını ve tozşekeri kabarıncaya kadar çırpın. Nişastayı yavaş yavaş bu karışıma ekleyin. Soğumuş sütü de bu karışıma dökün. Son olarak karışımı bir tencerede koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı döküp taşmaya yakın ocaktan alın.
Bu tarif basit bir yaşpasta için uygun ama yeterli değil. Çünkü kremaya meyve tanecikleri ya da ana temanıza göre özel malzemeler de koyabilirsiniz. Tabi hazırladığınız pandispanyanızın da içeriği çok önemli. Çikolatalı bir yaşpasta için kakao kullanılmadan yapılmış bir kek, pastanın tüm tadını bozabilir.

Pastanıza farklı bir dokunuş
Kekimiz ve kremamızı hazırladıktan sonra yine bir pasta için önemli olan süslemeye geliyoruz. Süsleme işleminde başrolde şeker hamuru bulunuyor. Şeker hamuruna şekil verebileceğiniz ekipmanları çoğu yerde bulabilirsiniz. Aklınıza gelecek her şeyi yapmanız mümkün. Araba, çiçek, ev ya da bir kalp… Hayal gücünüze kalmış. Çoğu yerde şeker hamurunun nasıl yapılacağını dair bilgi var. Biz size en pratik ve iyi sonuç alacağınız tarifi öneriyoruz. 900 gr pudra şekeri, 60 ml su, üç tatlı kaşığı toz jelatin, 170 gr glikoz, 4,5 tatlı kaşığı gliserin gerekli malzemeler. Jelatini bir kaba koyun ve üstüne suyu ekleyin. Beş dakika kadar böyle kalması gerekiyor. Bir başka kapta kaynayan suyun içine bu karışımı koyun. Saydam bir renk aldıktan sonra içine glikoz ve gliserini koyun, ısıtmaya devam edin. Kaynamamasına dikkat edin.  Pudra şekerini bir düzlüğe dökün, ortasında bir kuyu açın. Hazırladığımız karşımı buraya dökün ve kıvama gelinceye kadar yoğurun. Bu hamuru 8 saat oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Bu aşamadan sonra tıpkı oyun hamurları gibi, artık pastanıza istediğiniz şekli verebilir, üzerine istediğiniz objeleri ya da karakterleri ekleyebilirsiniz.
Lezzet kadar görünüş de önemli
Pasta süsleme bugün artık başlı başına bir sanat. Bu konuda uzmanlaşmış birçok isim var. Dünyada gerçekleşen çoğu yeme içme fuarında pasta süsleyiciliği önemli bir yer tutuyor. Buna en güzel örnek olarak New York’da düzenlenen The International Restaurant & Foodservice organizasyonunu verebiliriz.
Pastacılık ya da pasta tasarımına ilgi duyuyorsanız bu konuda Türkiye’nin büyük illerinde eğitim alabileceğiniz sayısız atölyelerin olduğunu da söylemeliyiz.

Doğum günlerinin,
misafirliklerin ya da özel günlerin ayrı bir rengidir yaşpasta. Fotoğrafı
çekilir, üzerine özenle yazılar döşenir. Taşıdığı lezzetin yanında, aynı zamanda tarihe de tanıklık eder.

Bu tüyoları buzdolabınızın üstüne yapıştırın

• Elenmiş un ile yapılan hamur kıvamında olur.
• Pandispanya yaparken yumurta akını ne kadar çırparsanız sonuç o kadar iyi olur.
• Alüminyum veya teneke kalıplar kekin iyi bir kıvamda pişmesini sağlar.
• Pasta kalıbının iyi kapanmış olmasına özen gösterin.
• Pasta kremasında her zaman için koyu kıvam daha makbuldür. Yakaladığınız kıvamı daha da koyulaştırmak istiyorsanız pişirme süresini biraz uzatmalısınız.
• Şeker hamuruna kurabiye kalıpları ile kolayca şekil verebilirsiniz. Çocuklarınızın harfli oyuncaklarıyla isim yazabilirsiniz.

Kutlamalarda pastayı nasıl koruyacağız!
Doğum günlerinin en önemli öğesi pasta kutlama hengamesi içerisinde birçok tehlike atlatıyor. Son yıllarda düğünlerde gerçek pasta yerine maket pasta kullanılıyor. Tabii küçük çaplı kutlamalarda böyle bir çözüm söz konusu olmaz. Pastayı koruma için üzerinde tek bir mum yakın. Pastanın iki yanına çiçek ve kurdelelerden şık birer düzenek yapıp maytap ve mumları da buraya koyabilirsiniz.

Pratik Yaş Pasta

Malzemeler:
• 3 adet yumurta
•1,5 su bardağı un
•1 su bardağı şeker
•1 yemek kaşığı sıvıyağ
•1 yemek kaşığı kakao
•1 paket kabartma tozu
•1 çay bardağı süt

Üzeri için;
•2 su bardağı süt
•5 yemek kaşığı şeker
•2.5 yemek kaşığı un (1 yemek kaşığı un ,1 yemek kaşığı pirinç unu)
•3-4 yemek kaşığı kakao
•1 paket vanilya
•Yarım paket margarin
 
Yapılışı: Kek için malzemeleri karıştırın. Bu karışımı yağlanmış tepsiye koyup, pişmeye bırakın. Üzeri için bir tencereye malzemeleri koyun ve kısık ateşte kremasını pişirin. Kek soğuduktan sonra ortadan ikiye kesin ve hazırlamış olduğumuz kremayı kestiğiniz parçanın üzerine sürün. İsteğe göre üzerine Hindistan cevizi serpebilirsiniz.